タケノコのふわふわ揚げ
材料（4人分）
- 茹筍（固い所200g）
- 茹で筍穂先（30g）
- 鶏ミンチ（50g）
- 白葱（1/2本）
- （A）
卵黄（1個）
片栗粉（大さじ4）
塩（小さじ1/3）
うす口しょう油（小さじ1）
マヨネーズ（大さじ2）
砂糖（小さじ1） - レモン（1/8個）
作り方
筍はおろし金ですりおろし、白葱は小口切りにします。穂先も小さく切っておきます。
ボールに筍、鶏ミンチ、白葱とＡを加えてよく混ぜ、カレー用のスプーンですくって
落としながら180℃の油できつね色にふんわりと揚げ、くし切りのレモンと共に添えます。
※缶詰のタケノコでは柔らかすぎます。茹でたものの根の方の固くて捨てるような部分で作って下さい。
■Vol.39「筍 タケノコ」■
竹冠に旬と書いて筍。ちなみに旬とは10日間のこと。一月を3つに分けて上旬、中旬、下旬って言いますよね。筍の本当に美味しい時期は10日間くらいと言うことでしょうか。もう一説に筍は成長が早いので10日間で竹に育つからと言うのが有ります。旬がなくなったと思われる昨今ですが筍だけは春のこの季節にだけしかお目にかかれません。私は毎年もう少し安くなってからと待っている間に買いそびれそうになって慌てます。忘れずに、炊いたり、酢みそ和えにしたりでいただきましょうね。日本で一番食べられる孟宗竹は中国の江南地方が原産で日本に渡って来たのは意外に遅くて江戸中期なんだそうですよ。筍は掘ってから一昼夜置くとアクの強さが2、3倍にもなるので掘りたてをすぐに茹でたいものです。繊維ばかりで栄養価は低そうですが、ビタミンB2が含まれています。まだ知られていない身体に良い成分を持っていそうな植物です。ワカメや鰹節と相性が良いので上手に組み合わせましょう。
- 料理研究家・栄養士・山際生活デザイン研究所主宰
料理研究家として広く活躍すると同時に、仕事はメニュー開発・執筆・講演・ 公的機関の委員・テレビ番組・ラジオのコメンテーターとして多方面にわたる。 生活感に溢れる話題とユーモアやウイットにとんだ話し方には定評がある。 - ホームページ………山際千津枝の世界
- 原稿執筆
宮崎日日新聞「客論」
福岡県PTA新聞 など - 現在出演中のテレビ・ラジオ番組
RKBラジオ 開店！ウメ子食堂
（毎週火曜日レギュラー：10:00〜12:20）
FBSめんたいワイド コメンテーター
（毎週月曜日レギュラー：15:48〜17:50) -
